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小松菜を塩分３％で１月につけ込みましたが、
残念ながら、先日、つけ込みの様子をみたら、
一部、白いカビが発生し、
食べる気が失せたので廃棄しました。
２月中に観察したときは、野沢菜漬けのような色になってきたし、
乳酸発酵の臭いがしたので、おいしいといいなと期待すつつ、
３月になり、廃棄となりました。

また、沢庵も、ぼつぼつ、暖かくなってきたので、ビニル袋に入れて
冷蔵庫に入れました。

冷蔵庫を開けるたんびに、沢庵・・・くさいです。(+。+)

＜漬け物＞
お雑煮用に播種した小松菜がお化けのようになってしまった。
職場の人に話したら、漬け物のすると野沢菜漬のようになると言われ、塩分３％で漬けてみました。
いつ頃から食べられるんだろう？

＜煮物＞
今日は野菜の煮物を作りました。
家庭菜園の、大根、ジャガイモ
購入した、にんじん、ゴボウを使い、昆布だし、つゆの素で味付けしました。

＜うどん＞
そして、うどんを打ちました。
うどん粉　５００ｇ、
塩　大さじ１と１／２、
水３００ml
で練り、３０分おいて切りました。
練るときは、お米が入っていたビニル袋が丈夫なので使っています。
幾分、乾き気味なので、普段は２００ｍｌちょっとの水ですが、今回は３００ｍｌ使いました。
ゆで時間は約１０分。

煮物の汁がちょうどけんちんうどんの汁の様だったので、かけて食べました。

12月13日に本漬けした大根の試食をしました。

聖護院大根　　ちょっとは歯ごたえがほかの大根に比べてやわらい。
　　　　　　　また、すこし、発酵した味がしました。
漬け物用大根　ちょっと堅めの歯ごたえでした。
　　　　　　　味は少し、大根の辛みが残りましたが、気になるほどではありません。
青首大根　　　歯ごたえは漬物用大根よりすこし柔らかい程度。
　　　　　　　味は辛みがなく、市販の沢庵の味がしました。
重しを試食するまでの約1ヶ月のせていたから、堅くなったのかと反省します。

前回12月5日に下漬けした大根の水を捨てて、本漬けにはいりました。

大根　５ｋｇあたり
砂糖　２００ｇ
酢　　１００ｃｃ
みりん１００ｃｃ
上から３５％焼酎を２００ｃｃで重しをかけます。

2たるめは、計算を誤り、６ｋｇあたり焼酎を２４０ｃｃのところ、
３６０ｃｃも入れてしまった。

また、聖護院大根も、1たるめと同量の比率でつけ込みました。

１から2ヶ月たってから食べれるそうです。

知人から教わった大根の漬け物の作り方でつけてみました
下漬け
大根　　　５ｋｇ
塩　　　２００ｇ（重量比　４％）
水　　　６００ｍｌ位
重しを乗せて、水があがってきたら本漬けに入ります。

前回、11月23日に漬けた赤カブ（大野赤カブ）の本漬けをしました。
８００ｇのカブに、４００ｍｌの酢、２００ｇの白砂糖です。

また、11月1日に漬け始めた赤カブ（本紅赤カブ）は、最初辛かったんですが、昨日、お弁当に入れて食べたところ、辛みがとれておいしかったです。

らっきょう酢に漬けた、赤アブと白カブは順調に消費しています。お弁当のご飯の上の乗せていくのがマイブームです。